Bánh xèo là một món ăn truyền thống dân dã nhưng được rất nhiều người dân Việt ưa chuộng. Đây cũng là loại bánh mang dấu ấn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam làm say mê rất nhiều du khách nước ngoài. Ăn bánh xèo ngon nhất là vào các buổi chiều mưa nhè nhẹ. Vỏ bánh xèo giòn rộm cuộn chung với rau xanh thơm nồng, chấm đẫm vào chén nước mắm mằn mặn, cay cay, ngọt ngọt, chua chua ngon không thể cưỡng lại. Đừng chỉ ngồi đó mà suy nghĩ nữa, giờ hãy bắt tay vào học ngay công thức làm bánh xèo thơm ngon, hấp dẫn thôi nào.
Các nguyên liệu cần thiết
– Bột bánh xèo pha sẵn (nếu không có bạn dùng bột gạo trộn với bột nghệ và cốt dừa)
– Bia (giúp vỏ bánh giòn lâu)
– Thịt ba chỉ
– Tôm nõn (có thể thay thế bằng tép)
– Đỗ xanh nguyên vỏ
– Hành tây, hành lá, hành khô, giá đỗ, cà rốt, ớt tươi, chanh, tỏi
– Rau sống
– Muối, hạt tiêu, đường
Các bước chế biến món bánh xèo
Tiến hành sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ thái mỏng hoặc bằm sơ, ướp gia vị, hành khô. Tôm cắt râu, làm sạch đem xào chín cùng thịt.
– Hành tây bóc vỏ thái múi cau ngâm nước đá. Giá đỗ rửa sạch để ráo nước. Cà rốt thái hoa đẹp mắt. Hành lá xắt nhỏ.
– Đỗ xanh hấp chín.
– Nước chấm pha chua ngọt theo tỷ lệ: 5 nước, 2 đường, 1.5 mắm, 1 nước cốt chanh rồi thêm tỏi, ớt băm vào.
Bắt đầu đổ bánh xèo
– Trộn bột với một thìa nhỏ muối, một chén bia và nước. Khuấy đều đến khi có hỗn hợp lỏng, không vón cục. Thả hành lá và đỗ xanh vào. Để bột nghỉ khoảng 20 phút. Không nên pha bột đặc khiến vỏ bánh dày, không giòn, khó chín.
– Cho một thìa dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi. Đổ một thìa bột vào láng cho thật mỏng. Đậy vung khoảng 1 phút cho chín. Cho hỗn hợp nhân tôm thịt và đỗ giá sống lên. Gập đôi bánh và chờ cho giòn đều 2 mặt.
– Gắp bánh ra đĩa, thưởng thức nóng. Khi ăn cuộn bánh xèo vào bánh tráng hoặc lá cải xanh, thêm rau sống, chấm nước chua ngọt.
Các loại rau ăn bánh xèo gồm những gì?
Điểm đặc biệt khiến bánh xèo được nhiều người mê mẩn đó chính là có thể ăn kèm với rất nhiều loại rau. Ở miền Trung hay miền Nam, người ta thường cuốn bánh xèo với lá rau xà lách hay lá cải xanh, chấm cùng nước mắm pha chua ngọt gia giảm theo khẩu vị của từng vùng.
Còn với bánh xèo miền Tây được đổ bằng chảo lớn, bánh có kích thước khá to và ăn kèm với nhiều loại rau đặc trưng. Có thể kể đến các loại rau lá như: diếp cá, tía tô, ngò, rau quế, rau mầm, dưa leo, lá xoài non, rau sao nhái, rau đọt mọt non, lá trâm ổi, lá cóc, lá bằng lăng, lá mận non, lá bứa, bí bài,…
Mẹo giúp bánh giòn lâu
– Lượng nước hòa vào bột cần chính xác, nếu bột pha quá nhiều nước bánh thành phẩm sẽ bị mềm nhão, không giòn.
– Đổ bột bánh xèo càng mỏng và chiên bánh càng lâu thì bánh sẽ càng giòn, tuy nhiên bạn cần trở mặt liên tục để bánh không bị cháy.
– Sau khi chiên bánh xong, bạn nên để bánh lên giấy thấm dầu hoặc gác lên vỉ, để thoáng, không đậy kín bánh làm bánh hấp hơi sẽ nhanh ỉu.
